Is comhdhéanta de chomhdhúil orgánach amháin nó níos mó a bhfuil boladh orthu blasanna, agus sna móilíní orgánacha seo bíonn grúpaí aramatacha áirithe. Tá siad comhcheangailte ar bhealaí éagsúla laistigh den mhóilín, ionas go mbíonn cineálacha éagsúla cumhráin agus boladh ag blasanna.
De ghnáth bíonn an meáchan móilíneach idir 26 agus 300, intuaslagtha in uisce, eatánól nó tuaslagóirí orgánacha eile. Ní mór grúpa adamhach a bheith sa mhóilín ar nós 0H, -co-, -NH, agus -SH, ar a dtugtar an grúpa aramatach nó an grúpa aramatach. Fágann na braislí gruaige seo go dtáirgeann an boladh spreagthaí éagsúla, rud a thugann mothúcháin éagsúla don duine.
Aicmiú Blasanna
De réir an fhoinse, is féidir iad a roinnt ina mblasanna nádúrtha agus ina mblasanna sintéiseacha. Is féidir blasanna nádúrtha a roinnt ina mblasanna nádúrtha ainmhithe agus ina mblasanna nádúrtha plandaí. Is féidir spíosraí sintéiseacha a roinnt ina mblasanna scoite, ina mblasanna sintéiseacha ceimiceacha agus ina mblasanna measctha, agus roinntear blasanna sintéiseacha ina mblasanna leathshintéiseacha agus ina mblasanna lán-shintéiseacha.
Blasanna Nádúrtha
Tagraíonn blasanna nádúrtha do na codanna cumhra bunaidh agus neamhphróiseáilte d'ainmhithe agus do phlandaí a chuirtear i bhfeidhm go díreach; Nó cumhráin a eastósctar nó a scagtar trí mhodhanna fisiceacha gan a gcomhdhéanamh bunaidh a athrú. Cuimsíonn blasanna nádúrtha dhá chatagóir de bhlasanna nádúrtha ainmhithe agus plandaí.
Blasanna nádúrtha ainmhithe
Is lú cineálacha blasanna nádúrtha ainmhithe atá ann, den chuid is mó le haghaidh secretion nó eisfhearadh ainmhithe, tá thart ar dhosaen cineál blas ainmhithe ar fáil lena n-úsáid, agus is iad na cinn is mó a úsáidtear faoi láthair ná: musc, ambergris, incense civet, agus castorean. Is iad seo ceithre bhlas ainmhithe.
Blas nádúrtha plandaí
Is é blas nádúrtha plandaí príomhfhoinse an bhlas nádúrtha, tá cineálacha blas plandaí saibhir, agus tá na modhanna cóireála éagsúil. Fuair daoine amach go bhfuil níos mó ná 3600 cineál plandaí cumhra sa nádúr, amhail mint, labhandar, peony, jasmine, clóibh, etc., ach níl ach 400 cineál úsáide éifeachtacha ar fáil faoi láthair. De réir a struchtúir, is féidir iad a roinnt ina dteirpeinoidí, grúpaí ailfatacha, grúpaí aramatacha agus comhdhúile nítrigine agus sulfair.
blasanna sintéiseacha
Is comhdhúil blas é blas sintéiseach a ullmhaítear trí shintéis cheimiceach ag baint úsáide as amhábhair nádúrtha nó amhábhair cheimiceacha. Faoi láthair, de réir na litríochta, tá thart ar 4000 ~ 5000 cineál blas sintéiseach ann, agus úsáidtear thart ar 700 cineál go coitianta. Sa fhoirmle blas reatha, is ionann blasanna sintéiseacha agus thart ar 85%.
Aonraitheoirí cumhráin
Is comhdhúile aonbhlais iad leithlisithe cumhráin atá scartha go fisiciúil nó go ceimiceach ó chumhráin nádúrtha. Tá comhdhéanamh aonair agus struchtúr móilíneach soiléir acu, ach tá boladh aonair acu, agus ní mór iad a úsáid le cumhráin nádúrtha nó sintéiseacha eile.
Blas leathshintéiseach
Is cineál táirge blais é blas leathshintéiseach a dhéantar trí imoibriú ceimiceach, ar cuid thábhachtach de bhlas sintéiseach é. Faoi láthair, tá níos mó ná 150 cineál táirgí cumhráin leathshintéiseacha tionsclaithe.
Blasanna lán-shintéiseacha
Is comhdhúil cheimiceach é blasanna lán-shintéiseacha a fhaightear trí imoibriú sintéise ceimiceach ilchéime ar tháirgí peitriceimiceacha nó ceimiceacha guail mar an t-amhábhar bunúsach. Is "amhábhar saorga" é a ullmhaítear de réir an bhealaigh shintéiseach atá bunaithe. Tá níos mó ná 5,000 cineál blasanna sintéiseacha ar domhan, agus tá níos mó ná 1,400 cineál blasanna sintéiseacha ceadaithe sa tSín, agus níos mó ná 400 cineál táirgí a úsáidtear go coitianta.
Cumasc blasanna
Tagraíonn cumasc do mheascán de roinnt blasanna saorga nó fiú dosaenacha blasanna (spíosraí nádúrtha, sintéiseacha agus scoite) a bhfuil boladh nó cumhráin áirithe acu ar féidir iad a úsáid go díreach le haghaidh blas táirge, ar a dtugtar croílár freisin.
De réir fheidhm na mblasanna i meascadh, is féidir é a roinnt ina chúig chuid: príomhghníomhaire cumhráin, agus gníomhaire cumhráin, modhnóir, gníomhaire cumhráin sheasta agus cumhráin. Is féidir é a roinnt ina thrí chuid: cumhráin cheann, cumhráin choirp agus cumhráin bhunúsach de réir luaineacht an bhlas agus an ama coinneála.
Aicmiú boladh
D’fhoilsigh Poucher modh chun cumhráin a aicmiú de réir a luaineachta cumhráin. Rinne sé meastóireacht ar 330 cumhrán nádúrtha agus sintéiseach agus cumhráin eile, ag aicmiú iad ina gcumhráin phríomhúla, coirp agus príomhúla bunaithe ar an méid ama a d’fhan siad ar an bpáipéar.
Sannann an Poucher comhéifeacht "1" dóibh siúd a bhfuil a n-aroma caillte i níos lú ná lá, "2" dóibh siúd a bhfuil a n-aroma caillte i níos lú ná dhá lá, agus mar sin de go huasmhéid "100", agus ina dhiaidh sin ní dhéantar grádú air a thuilleadh. Aicmíonn sé 1 go 14 mar chumhráin cheann, 15 go 60 mar chumhráin choirp agus 62 go 100 mar chumhráin bhunúsacha nó cumhráin sheasta.
Am an phoist: 23 Lúnasa 2024