Tá blasanna comhdhéanta de chomhdhúile orgánacha amháin nó níos mó le boladh, sna móilíní orgánacha seo tá grúpaí aramatacha áirithe. déantar iad a chomhcheangal ar bhealaí éagsúla laistigh den mhóilín, ionas go mbeidh cineálacha éagsúla cumhráin agus aroma ag blasanna.
Is é an meáchan móilíneach go ginearálta idir 26 agus 300, intuaslagtha in uisce, eatánól nó tuaslagóirí orgánacha eile. Caithfidh grúpa adamhach amhail 0H, -co -, -NH, agus -SH a bheith sa mhóilín, ar a dtugtar an grúpa aramatach nó an grúpa aramatach. Cruthaíonn na braislí gruaige seo spreagthaí éagsúla den bholadh, rud a thugann mothúcháin éagsúla tuisle do dhaoine.
Aicmiú Blasanna
Is féidir Dar leis an bhfoinse a roinnt ina blasanna nádúrtha agus blasanna sintéiseacha. Is féidir blas nádúrtha a roinnt ina blas nádúrtha ainmhithe agus blas nádúrtha plandaí. Is féidir spíosraí sintéiseacha a roinnt ina blasanna scoite, sintéis cheimiceach agus blasanna chumasc, roinntear blasanna sintéiseacha i blasanna leath-sintéiseacha agus blasanna sintéiseacha go hiomlán.
Blasanna Nádúrtha
Tagraíonn blasanna nádúrtha do chodanna cumhra ainmhithe agus plandaí bunaidh agus neamhphróiseáilte; Nó cumhráin a bhaintear nó a scagadh trí bhealaí fisiceacha gan a gcomhdhéanamh bunaidh a athrú. I measc blasanna nádúrtha tá blasanna nádúrtha ainmhithe agus plandaí dhá chatagóir.
Blasanna nádúrtha ainmhithe
Tá cineálacha blasanna nádúrtha ainmhithe níos lú, den chuid is mó le haghaidh secretion nó eisfhearadh ainmhithe, tá thart ar dhosaen cineálacha blasanna ainmhithe ar fáil lena n-iarratas, is é an úsáid atá ann faoi láthair níos mó ná: musk, ambergris, incense civet, castorean na ceithre blasanna ainmhithe seo.
Blas nádúrtha plandaí
Is é blas nádúrtha plandaí an príomhfhoinse blas nádúrtha, tá cineálacha blas plandaí saibhir, agus tá na modhanna cóireála éagsúil. Fuair daoine amach go bhfuil níos mó ná 3600 cineál plandaí cumhra sa nádúr, mar shampla mint, lavender, peony, jasmine, clóibh, etc., ach níl ach 400 cineál úsáide éifeachtach ar fáil faoi láthair. De réir a struchtúr, is féidir iad a roinnt ina terpenoids, grúpaí alafatacha, grúpaí aramatacha agus comhdhúile nítrigine agus sulfair.
blasanna sintéiseacha
Is cumaisc blas é blas sintéiseach a ullmhaítear trí shintéis cheimiceach ag baint úsáide as amhábhair nádúrtha nó amhábhair cheimiceacha. Faoi láthair, tá thart ar 4000 ~ 5000 cineál blasanna sintéiseacha de réir na litríochta, agus úsáidtear thart ar 700 cineál go coitianta. Sa fhoirmle blas reatha, is ionann blasanna sintéiseacha agus thart ar 85%.
Aonraíonn cumhrán
Is comhdhúile de bhlas singil iad aonrúcháin chumhrán atá scoite amach go fisiciúil nó go ceimiceach ó chumhráin nádúrtha. Tá comhdhéanamh aonair agus struchtúr móilíneach soiléir acu, ach tá boladh amháin acu, agus ní mór iad a úsáid le cumhráin nádúrtha nó sintéiseacha eile.
Blas leathshintéiseach
Is cineál táirge blas é blas leathshintéiseach a dhéantar trí imoibriú ceimiceach, atá ina chomhpháirt thábhachtach de bhlas sintéiseach. Faoi láthair, tá níos mó ná 150 cineál táirgí cumhráin leath-sintéiseach tionsclaithe.
Blasanna go hiomlán sintéiseach
Is cumaisc cheimiceach é na blasanna sintéiseacha go hiomlán a fhaightear trí imoibriú sintéise ceimiceach ilchéime de tháirgí ceimiceacha peitriceimiceacha nó guail mar amhábhar bunúsach. Is "amhábhar saorga" é a ullmhaítear de réir an bhealaigh shintéiseach bunaithe. Tá níos mó ná 5,000 cineál blasanna sintéiseacha ar fud an domhain, agus tá níos mó ná 1,400 cineál blas sintéiseacha ceadaithe sa tSín, agus níos mó ná 400 cineál táirgí a úsáidtear go coitianta.
chumasc blas
Tagraíonn cumasc do mheascán de roinnt nó fiú mórán blasanna saorga (spíosraí nádúrtha, sintéiseacha agus scoite) le cumhra nó cumhráin áirithe is féidir a úsáid go díreach le haghaidh blas an táirge, ar a dtugtar bunúsach freisin.
De réir fheidhm na blasanna sa chumasc, is féidir é a roinnt ina chúig chuid: príomhghníomhaire cumhráin, agus gníomhaire cumhráin, modhnóir, gníomhaire cumhráin seasta agus cumhráin. Is féidir é a roinnt ina thrí chuid: aroma ceann, aroma comhlacht agus aroma bonn de réir luaineacht an bhlais agus an t-am coinneála.
Aicmiú aroma
D'fhoilsigh Poucher modh chun aromas a aicmiú de réir a luaineacht aroma. Rinne sé measúnú ar 330 cumhráin nádúrtha agus sintéiseacha agus cumhráin eile, agus iad á rangú i gcumhráin phríomhúla, choirp agus phríomhúla bunaithe ar an bhfad ama a d'fhan siad ar an bpáipéar.
Sannann an Poucher comhéifeacht "1" dóibh siúd a chailltear aroma i níos lú ná lá, "2" dóibh siúd a chailltear aroma i níos lú ná dhá lá, agus mar sin de go dtí uasmhéid "100", agus ina dhiaidh sin tá sé nach bhfuil grádaithe a thuilleadh. Rangaíonn sé 1 go 14 mar chumhráin cloigeann 15 go 60 mar chumhráin choirp agus 62 go 100 mar bhun-fragrances nó cumhráin sheasta.
Am postála: Lúnasa-23-2024