Réamhrá ar Isiméirí Damascenone
Is dhá isiméir thábhachtacha den chomhdhúil cheimiceach chéanna iad Damascenone agus β-Damascenone, a úsáidtear go forleathan sa tionscal cumhráin agus blas. Cé go bhfuil an fhoirmle mhóilíneach chéanna acu (C₁₃H₁₈O), bíonn difríochtaí suntasacha i bpróifílí agus i bhfeidhmeanna cumhra mar thoradh ar a struchtúir cheimiceacha ar leith. Soláthraíonn an t-alt seo comparáid mhionsonraithe idir an dá chomhdhúil chumhráin luachmhara seo.
Difríochtaí Struchtúir Cheimicigh
Is é an príomhdhifríocht idir Damascenone (α-Damascenone de ghnáth) agus β-Damascenone ná a struchtúir mhóilíneacha:
·α-Damaiscéinón: Ar a dtugtar (E)-1-(2,6,6-trímeitil-1-cichloheicséin-1-il)-2-búitéin-1-óin go ceimiceach, agus an nasc dúbailte suite ag an suíomh α (2ú carbón) den fháinne cichloheicséine.
·β-Damaiscéinón: Ó thaobh struchtúir de (E)-1-(2,6,6-trímeitil-1,3-cichloheicseadéin-1-il)-2-búitéin-1-óin, le naisc dhúbailte ag na suíomhanna β (1ú agus 3ú carbóin) den fháinne cichloheicseadéine
·Steiricheimic: Tá an dá cheann ann mar isiméirí (E) (tras-chumraíocht), rud a mbíonn tionchar suntasach aige ar a n-airíonna boladh.
Comparáid Airíonna Fisiceacha
| Maoin | α-Damascenone | β-Damascéinón |
| Dlús | 0.942 g/cm³ | 0.926 g/cm³ |
| Fiuchphointe | 275.6°C | 275.6°C |
| Innéacs Athraonta | 1.5123 | 1.49 |
| Dealramh | Leacht gan dath go buí éadrom | Leacht gan dath go buí éadrom |
| Intuaslagthacht | Dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha | Dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha |
| Pointe Splanc | >100°C | 111°C |
Difríochtaí Próifíle Aramatacha
Saintréithe Cumhra α-Damascenone
·Nóta Príomhúil: Milis torthúil, glas, bláthannach
·Nótaí Tánaisteacha: Nuances adhmadach agus caora
·Tuairim Fhoriomlán: Níos casta le cáilíocht úr, cosúil le planda
Saintréithe Cumhra β-Damascenone
·Nóta Príomhúil: Carachtar bláthanna láidir cosúil le rós
·Nótaí Tánaisteacha: Nótaí pluma, grapefruit, sú craobh, agus tae
·Tuairim Fhoriomlán: Níos déine, níos teo, le scaipeadh agus fad saoil níos fearr
Difríochtaí Feidhmchláir
Príomhfheidhmeanna α-Damascenone
Cumhrán ardchaighdeáin: Cuireann sé castacht agus doimhneacht le comhdhéanamh cumhráin
Blas bia: Ceadaithe mar bhreiseán bia (GB 2760-96)
Blas tobac: Feabhsaíonn sé míne táirgí tobac
Príomhfheidhmeanna β-Damascenone
Tionscal na cumhrán: Príomhghné de chomhaontuithe rós i gcumhráin mhíne
Breiseáin bia: Úsáidtear i milseáin, earraí bácáilte agus deochanna
Blas tobac: Príomh-chomhábhar i go leor blasanna tobac
Táirgí tae: Comhdhúil cumhra tréith i dtae dubha le cumhra meala
Tarlú Nádúrtha agus Tábhacht Tráchtála
Foinsí Nádúrtha: Bíonn an dá cheann le fáil go nádúrtha in ola rós, tae dubh, agus ola sú craobh
Tábhacht Tráchtála: Tá β-Damascenone i réim sa mhargadh mar gheall ar a airíonna cumhra níos fearr.
Difríocht Tiúchana: De ghnáth bíonn β-isiméir i láthair i dtiúchain níos airde i dtáirgí nádúrtha
Sintéis agus Táirgeadh
·Modhanna Sintéise: Is féidir an dá cheann a tháirgeadh trí imoibriú Grignard ar β-ciclocitral agus ocsaídiú ina dhiaidh sin
··Próiseas Táirgthe: Tá sintéis α-Damascenone níos casta agus níos costasaí
·Infhaighteacht an Mhargaidh: Tá β-Damascenone ar fáil níos forleithne agus tá sé réasúnta saor.
Conclúid
Cé go bhfuil struchtúir cheimiceacha comhchosúla ag α-Damascenone agus β-Damascenone, bíonn próifílí agus feidhmeanna aramatacha ar leith mar thoradh ar shuíomh a nasc dúbailte. Tá tábhacht tráchtála níos mó ag β-Damascenone, lena charachtar bláthanna rós-chosúil níos suntasaí agus a scaipeadh níos fearr. Mar sin féin, coinníonn próifíl chumhra chasta α-Damascenone a luach i bhfeidhmeanna áirithe ardleibhéil. Trí na difríochtaí seo a thuiscint, is féidir le cumhránóirí agus blasóirí gach isiméir a úsáid go héifeachtach ina bhfoirmlithe.
Am an phoist: 10 Samhain 2025