Leis an iomaíocht ghéar sa mhargadh, tá táirgí na gceannaithe ag éirí níos éagsúlaithe. Tagann éagsúlú táirgí ó éagsúlú blasanna, mar sin tá sé níos tábhachtaí blas ardchaighdeáin a roghnú ag an am céanna, blasanna éagsúla a mheaitseálann a chéile. Ní hamháin gur féidir leis an teicneolaíocht chomhcheangailte an t-aonacht ard boladh agus blas a theastaíonn ó bhlas bia a bhaint amach, ach freisin bealach a oscailt chun cáilíocht táirgí a fheabhsú.
1. Sainmhíniú agus tábhacht na teicneolaíochta meascáin blasanna
Is teicníc í cumasc ina measctar dhá bhlas nó níos mó i gcionmhaireachtaí cuí chun téama ar leith a chur in iúl. Tagraíonn teicneolaíocht chumasc don chumasc idir blas agus blas. Tá na buntáistí seo a leanas ag baint le cumhráin:
1) Déan blas an táirge a éagsúlú;
2) Déan blas saibhir agus lán den táirge;
3) Buntáiste iomaíoch a bheith agat sa mhargadh, ionas nach féidir le daoine aithris a dhéanamh air;
4) Úsáid ionadaigh, laghdaigh costais, ach coinnigh cáilíocht an táirge.
2. Prionsabal agus eilimintí chomhdhéanamh an bhunúis
Is minic nach mbíonn aon ghné ag cumhrán aonair i dtéarmaí boladh fisiceach an ábhair a chur in iúl nó an blas a léiriú. Murab ionann agus an cumhrán atá i seilbh, is comhlachas meabhrach é cumhrán bia chun an boladh a chur in iúl. Is fíormhothúchán blas é. Dea-chomhordú boladh; Dea-chumhracht agus blas.
1) Téama soiléir: ní mór téama soiléir a bheith ag blas bia, is fíor an blas bia, atáirgeadh an blas nádúrtha.
2) Dea-chomhordú cumhra: Tuig an t-aistriú idir cumhraí, faigh talamh coiteann, dá foirfe an t-aistriú idir cumhraí, is amhlaidh is fearr an comhordú cumhra.
3) Blas agus blas maith: is é an sprioc deiridh atá ag teaglaim blasanna bia ná táirge maith a sholáthar, is é aontacht an bholadh agus an bhlas táirge maith, ní hé an boladh an sprioc deiridh den bhlas, is é an blas maith an sprioc deiridh.
Chomh maith leis na prionsabail bhunúsacha a leanúint, is gá roinnt eilimintí a thuiscint agus roinnt scileanna a aimsiú. Is cumhra, milis agus géar den chuid is mó atá i mblas na dtorthaí, agus tá an chomhpháirt eistir níos tábhachtaí. Is milis agus géar den chuid is mó atá i mblas an bhainne, agus tá comhpháirteanna ard-charbónáitithe agus eistir níos tábhachtaí. Is milis agus dóite den chuid is mó atá i mblas na gcnónna, agus tá comhpháirteanna an thiazole agus an pyrazine níos tábhachtaí. Comhlíonann meaitseáil bholadh an "phrionsabal comhoiriúnachta comhchosúla" freisin, is é sin, tá cineálacha boladh gar dá chéile. Dá bhrí sin, is furasta blasanna torthaí agus bainne a mheaitseáil, is furasta cnónna agus bainne a mheaitseáil freisin, agus is deacair torthaí agus cnónna a mheaitseáil. Is minic a bhíonn ceann amháin i gceannas ar an gcomhshuíomh idir boladh, agus go mbíonn ceann eile nó roinnt boladh eile mar fhorlíonadh air.
Tá sé sách éasca blasanna torthaí a chomhcheangal, agus is iad na cinn is coitianta ná: oráiste milis den chuid is mó, agus líomóid mar bhreis air; anann den chuid is mó, agus manga, péitseog, oráiste milis, banana, srl. mar bhreis air, blas measctha torthaí, boladh taitneamhach agus uathúil.
An comhshuíomh idir blas cnónna, caife den chuid is mó de ghnáth, le cócó, seacláid; Píseanna talún, measctha le sesame, gallchnónna, castáin, almóinní; Taro, measctha le práta milis bácáilte, cnónna coill, etc.
Is féidir blas bainne a mheaitseáil lena chéile, mar phríomh-chomhlánú dá chéile. Chun an costas a laghdú, méid na dtáirgí déiríochta a laghdú, easnamh boladh bainne a líonadh, agus blas an bhainne a mhéadú, cuir blas vanilla leis chun binneas an bhainne a fheabhsú.
3. Úsáid na teicneolaíochta meascáin i gcumhrán
I mblasú bia, tá sé an-tábhachtach cruinneas agus sláine théama an chumhra a thuiscint. Nuair a chuireann muid téama réasúnta aonair in iúl, is é cumasc blas an modh is fearr, agus anois tá meascán blas aonair ag aistriú go blas modúlach freisin. Is éard atá i modúlacht ná éagsúlacht cumhráin a imscaradh ar dtús chun bonn cumhráin aonadach, cumhráin cheann, cumhráin choirp agus cumhráin eireabaill a fhoirmiú, chun samhail pláta a chruthú, agus ansin de réir shaintréithe an bhia phróiseáilte agus shaintréithe na teicneolaíochta próiseála maidir le hath-chomhcheangal roghnach. Déan é a dhéanamh níos mó i gcomhréir le riachtanais mhonaróirí bia, lena n-áirítear praghas, saintréithe táirge, saintréithe réigiúnacha agus riachtanais eile, chun blas nua a fhoirmiú.
4. Úsáid teicneolaíochta meascáin blas i ndeochanna bainne
Bíonn riachtanais réasúnta arda ag baint le blas bia deochanna bainne, rud a mbíonn deacracht áirithe ag baint leis an gcur i bhfeidhm, agus tá spás mór ann maidir le teicneolaíocht chumasc i dtáirgí. Is é cumhráin bainne téama an chineáil seo táirgí, agus is gnách go mbíonn cumasc cumhráin bainne an-tábhachtach. Trí thaighde a dhéanamh idir cumasc cumhráin bainne agus blas modúl, de réir riachtanais chumasc torthaí nó cnónna, bainfear amach torthaí an-oiriúnacha.
Mar shampla: casta sútha talún agus bainne, ó chomhdhéanamh an chumhráin, blas sútha talún: cumhráin, blas milis, blas géar, blas caora, blas bainne; Blas bainne: blas milis dóite, blas bainne, rím géar swallow. Is blas sútha talún é blas blas an bhainne ag an am céanna, cé go bhfuil treo na feidhmíochta difriúil, ach beidh éifeacht chomhcheangailte den sórt sin idéalach. Tá blas an bhainne féin sách síochánta agus ní athraíonn blas sútha talún mar gheall ar láithreacht boladh bainne, ach ina ionad sin leanann sé ar aghaidh agus feabhsaíonn sé léiriú boladh sútha talún, mar sin is léir go bhfuilimid cleachtaithe le géar caora a ól.
5. Cur i bhfeidhm na teicneolaíochta cumasc blas i ndeoch sú oráiste
De ghnáth, úsáidtear blasanna agus spíosraí éagsúla i ndeochanna sú oráiste, ag díriú ar chomhordú boladh an chinn, boladh an choirp agus boladh an eireabaill. Is fearr cáilíocht ghinearálta an uisce i gceann an tsú, is fearr corp an uisce agus an ola dé-úsáide, agus is fearr eireabaill an ola. Ina theannta sin, is féidir é a phéireáil le boladh torthaí eile.
Cuir 5-10% líomóide agus líomóid bhán nó úll le oráistí milse má tá siad úr. Cuir 20% de thoradh paisean leis le haghaidh blas oráiste gráinneach; Is féidir 20-30% oráiste dearg nó 40% kumquat a chur leis freisin, blas níos áille; Nuair a chuirtear le manga 20% é, éiríonn sé ina lus an chromchinn ghlas; Cruthaíonn an meascán d'anann 30% agus cnó cócó 10% éifeacht mheasctha trí-i-n-aon.
Agus deochanna blas oráiste á n-ullmhú, is féidir blas oráiste a úsáid mar an phríomh-chumhracht, agus blasanna torthaí eile mar chumhracht chúnta chun an príomh-chumhracht a shaibhriú. Mar shampla, is é an méid 2 go 5 ‰ an méid, ag brath ar an táirge ar leith.
Am an phoist: 26 Iúil 2024