Leis an dian-iomaíocht sa mhargadh, tá táirgí ceannaithe ag éirí níos éagsúlaithe.Tagann éagsúlú táirgí ó éagsúlú cách, agus mar sin tá sé níos tábhachtaí blas ardteochta a roghnú ag an am céanna, tá blasanna éagsúla ag teacht lena chéile.Ní féidir leis an teicneolaíocht teaglaim, ní hamháin an aontacht ard boladh agus blas a theastaíonn ó bhlas bia a bhaint amach, ach freisin cainéal a oscailt chun cáilíocht an táirge a fheabhsú.
1. Sainmhíniú agus tábhacht na teicneolaíochta cumasc blas
Is teicníc é cumasc ina measctar dhá bhlas nó níos mó i gcomhréireanna cuí chun téama ar leith a chur in iúl.Tagraíonn teicneolaíocht chumasc don chumasc idir blas agus blas.Tá na buntáistí seo a leanas ag aromas:
1) Déan blas an táirge a éagsúlú;
2) Déan blas an táirge saibhir agus iomlán;
3) Bíodh buntáiste iomaíoch agat sa mhargadh, ionas nach féidir le daoine aithris a dhéanamh;
4) Úsáid ionadaigh, costais a laghdú, ach cáilíocht an táirge a chothabháil.
2. Prionsabal agus gnéithe comhdhéanamh bunúsach
Is minic nach mbíonn toise ag cumhráin aonair i dtéarmaí aroma fisiceach an ábhair a chur in iúl nó an blas a léiriú.Difriúil ó na cumhráin sheilbh, tá cumhráin bia comhlachas meabhrach a chur in iúl ar an aroma.Is mothú blas fíor é.Comhordú aroma maith;Aroma maith agus blas.
1) Téama soiléir: ní mór go mbeadh téama soiléir ag blas bia, tá blas bia fíor, an blas nádúrtha a atáirgeadh.
2) Comhordú aroma maith: Tuiscint ar an aistriú idir aromas, teacht ar talamh coitianta, an níos foirfe an t-aistriú idir aromas, is amhlaidh is fearr an comhordú aroma.
3) Dea-blas agus blas: is é an sprioc deiridh de chomhcheangal blas bia a chur ar fáil táirge maith, tá táirge maith an aontacht aroma agus blas, nach bhfuil aroma an sprioc deiridh de blas, tá blas maith an sprioc deiridh.
Chomh maith leis na bunphrionsabail a leanúint, is gá freisin roinnt gnéithe a thuiscint agus roinnt scileanna a fháil.Tá an t-aroma torthaí den chuid is mó cumhra, milis agus géar, agus tá an chomhpháirt eistir níos tábhachtaí.Tá aroma bainne den chuid is mó milis agus géar, tá carbónú ard agus comhpháirteanna eistir níos tábhachtaí.Tá an t-aroma cnónna den chuid is mó milis agus dóite, agus tá na comhpháirteanna thiazole agus pyrazine níos tábhachtaí.Comhlíonann meaitseáil aroma freisin an "prionsabal comhoiriúnachta den chineál céanna", is é sin, tá cineálacha cumhra gar dá chéile.Dá bhrí sin, tá blasanna torthaí agus bainne éasca a mheaitseáil, tá cnónna agus bainne éasca a mheaitseáil freisin, agus tá sé deacair torthaí agus cnónna a mheaitseáil.Is minic a bhíonn ceann amháin den chuid is mó ar an gcomhlonnú idir aromas, agus aromas eile nó go leor eile mar fhorlíonadh leo.
Tá an comhlonnú idir blasanna torthaí sách éasca, is coitianta iad: go príomha le oráiste milis, arna fhorlíonadh le líomóid;Den chuid is mó anann, arna fhorlíonadh le mango, phéitseog, oráiste milis, banana, etc., blas chumasc torthaí, aroma taitneamhach agus uathúil.
An comhlonnú idir blas cnó, de ghnáth den chuid is mó caife, le cócó, seacláid;Píseanna talún, measctha le sesame, gallchnónna, castáin, almóinní;Taro, measctha le prátaí milse bácáilte, cnónna coill, etc.
Is féidir blas bainne a mheaitseáil lena chéile, is é príomh-chomhlánú a chéile.D'fhonn an costas a laghdú, méid na dtáirgí déiríochta a laghdú, ganntanas aroma bainne a líonadh, agus an blas bainne a mhéadú, cuir blas fanaile chun binneas bainne a fheabhsú.
3. Úsáid na teicneolaíochta cumaisc i cumhráin
I blaistiú bia, tá sé an-tábhachtach tuiscint a fháil ar chruinneas agus sláine an téama aroma, nuair a chuirimid in iúl go bhfuil an téama sách singil, is é an cumasc blas an modh is fearr, agus anois tá an meascán de bhlas amháin ag aistriú go blas modúlach freisin.Is éard atá i modúlacht ná éagsúlacht cumhráin a imscaradh ar dtús chun bonn cumhra aonad, aroma ceann, aroma comhlacht agus aroma eireaball a fhoirmiú, chun bheith ina mhúnla pláta, agus ansin de réir saintréithe bia próiseáilte agus saintréithe teicneolaíochta próiseála athcheangail roghnach.Déan é a dhéanamh níos mó de réir riachtanais na monaróirí bia, lena n-áirítear praghas, saintréithe táirgí, tréithe réigiúnacha agus ceanglais eile, ionas go gcruthófar blas nua.
4. Úsáid teicneolaíocht chumasc blas i ndeochanna bainne
Tá ceanglais réasúnta ard ag deochanna bainne maidir le blas bia, a bhfuil deacracht iarratais áirithe acu, agus tá spás iarratais na teicneolaíochta cumaisc i dtáirgí mór.Is é cumhráin bainne an téama den chineál seo táirgí, tá cumasc cumhráin bainne an-tipiciúil, déanfaidh taighde idir an cumhráin bainne a chumasc isteach i blas an mhodúil, de réir riachtanais chumasc torthaí nó cnónna torthaí an-idéalach a bhaint amach.
Mar shampla: casta sútha talún agus bainne, ó chomhdhéanamh an chumhráin, blas sútha talún: cumhráin, blas milis, blas géar, blas caora, blas bainne;Blas bainne: blas milis dóite, blas bainne, rím swallow géar.Tá blas sútha talún ag an blas bainne ag an am céanna, cé go bhfuil treo na feidhmíochta difriúil, ach beidh éifeacht teaglaim den sórt sin idéalach.Tá blas an bhainne féin sách síochánta agus ní athraíonn blas sútha talún mar gheall ar láithreacht aromas bainne, ach leanann sé agus cuireann sé le léiriú aromas sútha talún, agus mar sin déanann sé ciall go bhfuil muid i dtaithí ar sméar géar a ól.
5. Cur i bhfeidhm na teicneolaíochta chumasc blas i dí sú oráiste
De ghnáth úsáideann deochanna sú oráiste blasanna agus spíosraí éagsúla, ag díriú ar chomhordú an aroma ceann, aroma comhlacht agus aroma eireaball.Is fearr an ceann den chaighdeán ginearálta uisce, is fearr comhlacht an uisce agus ola dé-úsáide, agus is fearr eireaball an ola.Ina theannta sin, is féidir é a phéireáil le aromas torthaí eile.
Cuir 5-10% líomóid agus líomóid bán nó úll le oráistí milis má tá siad úr.Cuir torthaí paisean 20% le haghaidh blas oráiste grainy;Is féidir leis freisin 20-30% oráiste dearg nó 40% kumquat, blas níos áille;Nuair a péireáiltear le mango 20%, déantar é awn glas;Cruthaíonn an meascán de anann 30% agus cnó cócó 10% éifeacht mheascadh trí-in-aon.
Is féidir In ullmhú na deochanna blas oráiste a úsáid blas oráiste mar an aroma is mó, blas torthaí eile mar aroma cúnta a shaibhriú an aroma is mó.Den sórt sin mar bunúsach grapefruit, ag brath ar an táirge ar leith, is é an méid 2 go 5 ‰.
Am postála: Jul-26-2024