Is éard atá i mblas bia ná breiseán bia, lena n -áirítear iompróir, tuaslagóir, breiseán, siúcrós iompróra, dextrin, guma Araibis agus mar sin de. Tugann an páipéar seo na cineálacha agus aicmiú blasanna bia agus cumhráin isteach den chuid is mó.
1. An éagsúlacht blas bia agus cumhráin
Tá céatadán na mblasanna bia an -bheag, ach ní mór dó meastóireacht sábháilteachta agus sláinte áirithe a dhéanamh, agus ní féidir é a úsáid ach amháin tar éis riachtanais na rialachán sláinte ábhartha a chomhlíonadh. Tá go leor cineálacha blas bia ann, roinnte ina soladach agus ina leacht de réir na foirme dosage. Tá blas microcapsule ag blas soladach agus mar sin de. Is féidir blasanna leachtacha a roinnt ina mblasanna intuaslagtha in uisce, blasanna intuaslagtha ola agus blasanna eiblithe. Ina theannta sin, is féidir é a rangú de réir blas agus úsáide.
Déantar blas microcapsule as blasanna agus gníomhairí sciath (mar shampla stáirse modhnaithe, etc.) trí eibleacht agus triomú spraeála, a bhfuil na tréithe a bhaineann le caillteanas ocsaídiúcháin agus volatilization a chosc, agus úsáidtear é go príomha chun blas a chur le deochanna agus blastanas soladacha. Déantar croílár intuaslagtha in uisce as uisce driogtha nó as eatánól mar spíosraí caolaithe agus inite, a úsáidtear go príomha i ndeochanna boga agus i mblaistiú eile. Déantar blas intuaslagtha in ola trí ghliccol próipiléine a mheascadh le blas bia, etc., a úsáidtear go príomha chun candy agus fianáin a mhilsiú. Is é atá i gceist le croílár ná céim ola atá comhdhéanta de bhlas bia, olaí bia, rialtóirí domhantarraingthe sonracha, frithocsaídeoirí, leasaithigh, srl. Moirtiúlacht.
2. Aicmithe blas bia agus cumhráin
Is breiseán bia riachtanach é an blas bia i dtionscal an bhia. I mbreiseáin bia is é a chorp féin é, tá níos mó ná míle cineál ann. Is féidir cineálacha blas a roinnt ina:
(1) Blas nádúrtha. Is substaint nádúrtha go hiomlán í a bhaintear as plandaí agus ainmhithe nádúrtha (spíosraí) trí mhodhanna fisiciúla. De ghnáth, is féidir iompróirí substaintí cumhra nádúrtha a fháil ó thorthaí, orgáin ainmhithe, duilleoga, tae agus síolta. Is iad na modhanna eastósctha eastóscadh, driogadh agus tiúchan. Is féidir sliocht vanilla, sliocht cócó, sliocht sútha talún agus mar sin a fháil trí mhodh eastósctha. Is féidir ola lus an phiobair, ola finéal, ola cainéil (Osmanthus), ola eucalyptus a fháil trí dhriogadh. Is féidir ola oráiste, ola líomóide agus ola citris a fháil trí dhriogadh. Is féidir tiúchan sú úll, tiúchan mango, tiúchan sú oráiste agus mar sin a fháil tríd an modh tiúchana. Tá níos mó ná 5,000 amhábhar ann a fhéadann blasanna bia a bhaint amach ar fud an domhain, agus úsáidtear níos mó ná 1,500 go coitianta.
(2) blas aitheantais nádúrtha. Faightear an cineál seo blas trí chóireáil cheimiceach ar amhábhair nádúrtha nó ar shintéis shaorga agus ar shubstaintí blas nádúrtha an tsubstaint cheimiceach chéanna.
(3) Blas sintéiseach. Faightear é trí shintéis shaorga agus trí mhodhanna ceimiceacha eile agus níor deimhníodh é go bhfuil móilíní ceimiceacha nádúrtha na substainte. Má fhaightear é sa nádúr agus má tá sé i gceannas ar na móilíní ceimiceacha céanna, tá sé comhionann le blas nádúrtha. Chomh fada is go bhfuil amhábhar go bunúsach sintéiseach, is é sin, bunúsach sintéiseach saorga.
⑷ Blas ullmhaithe ag modh miocróbach. Is bunúsach é a fhaightear trí choipeadh miocróbach nó trí imoibriú einsímeach.
(5) Croílár imoibríoch. Tá an cineál blas seo díorthaithe ón imoibriú Maillard de phróitéin téimh agus ó shiúcra a laghdú, agus is minic a úsáidtear é i bhfeoil, seacláid, caife, cumhra braiche.
De réir stádas an aicmithe blas, áirítear le blasanna bia: blas leachtach (intuaslagtha in uisce, intuaslagtha ola, eiblithe), agus b'ionann substaintí cumhra agus 10%-20%, tuaslagóir (uisce, glycol próipiléine, etc.) agus 80%-90%; Blas eibleachta, lena n-áirítear tuaslagóir, eiblitheoir, gliú, cobhsaitheoir, lí, aigéad agus frithocsaídeoir, 80%-90%; Blas púdair, inarbh ionann an tsubstaint aroma agus 10%-20%, b'ionann an t-iompróir agus 80%-90%.
Tá forbairt blas púdair tapa, agus tá raon leathan feidhmchlár aige i ndeochanna, sneaiceanna, earraí bácáilte agus mar sin de. Tá trí chineál blasanna púdair ann a úsáidtear go coitianta:
. Tagann an chuid is mó de na scents seo ó spíosraí plandaí nádúrtha, agus ó ullmhú blasanna feola; Is blasanna púdair iad púdar fanaile, vanillin, etc., i bhfoirm measctha.
. Is blasanna púdair den chuid is mó iad blasanna feola éagsúla i bhfoirm asaithe.
(3) Is é an fhoirm sciath de bhlas púdair microcapsule an blas púdair is mó a úsáidtear sa tionscal bia inniu.
Is modh speisialta é microgelatinization blas le haghaidh pacáistithe, aonraithe, caomhnaithe, scaoileadh mall agus leigheas leachtach blas, is é an príomhchuspóir atá aige an blas bunaidh a choinneáil ar feadh i bhfad, agus an blas a chaomhnú níos fearr chun cosc a chur ar mheath an bhlais de bharr ocsaídiúcháin agus tosca eile.
Tá tábhacht ar leith ag baint leis an éifeacht seo agus tá sé inmharthanacht leathan do bhlasanna púdair eile in iarratais ar thionscal bia. Mar a leanas go hachomair: Úsáideann an táirgeadh deochanna soladaí traidisiúnta den chuid is mó modh triomaithe spraeála, modh triomaithe folúis agus modh triomaithe fiuchta chun a tháirgeadh, ní mór an próiseas táirgthe a úsáid, is gá é a théamh chun an tuaslagóir a bhaint, beidh tionchar ag blas an táirge.
Baintear úsáid as modh measctha púdair thirim i dtáirgeadh deochanna soladacha. Sa phróiseas táirgthe, déantar comhábhair púdair éagsúla a mheascadh go díreach le croílár púdar microgel, gan téamh, agus níl aon athrú ar an mblas táirge. Tá sé furasta úsáid a bhaint as blaistiú púdar microgel le haghaidh deochanna soladacha, is furasta é a mheascadh go cothrom, ní mhéadaíonn sé teocht na dtáirgí blaistithe, coinníonn táirgí an stát púdair bunaidh, agus ní athróidh sé dath i dtáirgí bána siúcraí bána.
Toisc go bhfuil na comhpháirteanna cumhráin cuimsithe sa chapsúl, cuirtear cosc ar chaillteanas volatilization, rud a leathnaíonn an t -am caomhnaithe. Tá na comhpháirteanna cumhráin scoite amach ón spás máguaird chun cosc a chur ar an bhféidearthacht go dtarlódh meath blas mar gheall ar fhachtóirí mar ocsaídiú, agus mar sin leathnaíonn siad go mór tréimhse choinneála an táirge. The use of liquid flavor flavoring operation is not convenient, not easy to mix evenly, increase the water content of flavoring products, so that the product is easy to form caking phenomenon, in the white sugary products will gradually turn yellow, flavor can only be added to the surface, exposed to space resulting in rapid volatilization, maintain the fragrance time is short, large area of flavor contact with the air, susceptible to oxidation, promote the flavor Meath, tréimhse choinneála ghearr.
Am Post: Aug-02-2024