Cineálacha agus aicmithe blas bia agus cumhráin

1.An éagsúlacht blas bia agus cumhráin
Tá an cion blasanna bia an-bheag, ach ní mór dó meastóireacht áirithe sábháilteachta agus sláinte a dhéanamh, agus ní féidir é a úsáid ach amháin tar éis ceanglais na rialachán sláinte ábhartha a chomhlíonadh.Tá go leor cineálacha blas bia ann, roinnte ina soladach agus leachtach de réir an fhoirm dosage.Tá blas microcapsule ag blas soladach agus mar sin de.Is féidir blasanna leachtacha a roinnt ina blasanna intuaslagtha in uisce, blasanna intuaslagtha in ola agus blasanna eiblithe.Ina theannta sin, is féidir é a rangú freisin de réir blas agus úsáid.
Tá blas microcapsule déanta as blasanna agus gníomhairí brataithe (cosúil le stáirse modhnaithe, etc.) trí emulsification agus triomú spraeála, a bhfuil na saintréithe aige chun ocsaídiú agus caillteanas volatilization a chosc, agus úsáidtear é go príomha chun blas a chur le deochanna soladacha agus blastanas.Tá bunúsach intuaslagtha in uisce déanta as uisce driogtha nó eatánól mar spíosraí caolaithe agus inite, a úsáidtear go príomha i ndeochanna boga agus blaistithe eile.Déantar blas intuaslagtha in ola trí glycol próipiléine a mheascadh le blas bia, etc., a úsáidtear go príomha le haghaidh candy agus fianáin a mhilsiú.Is céim ola é bunúsach eiblithe comhdhéanta de bhlas bia, olaí bia, rialtóirí sonracha domhantarraingthe, frithocsaídeoirí, leasaithigh, etc., agus céim uisce comhdhéanta de eiblitheoirí, datháin, leasaithigh, tiúsóirí, gníomhairí géar agus uisce driogtha, etc., arna ndéanamh ag emulsification agus homogenization brú ard, a úsáidtear go príomha le haghaidh deochanna boga agus deochanna fuar, blas a fheabhsú, dathú nó moirtiúlacht.

2. Aicmithe blas bia agus cumhráin
Is breiseán bia riachtanach é blas bia sa tionscal bia.I mbreiseáin bia is é a chorp féin, tá níos mó ná míle cineálacha ann.Is féidir cineálacha blas a roinnt ina:
(1) Blas nádúrtha.Is substaint iomlán nádúrtha é a bhaintear as plandaí agus ainmhithe nádúrtha (spíosraí) trí mhodhanna fisiceacha.De ghnáth, is féidir iompróirí substaintí aroma nádúrtha a fháil ó thorthaí, orgáin ainmhithe, duilleoga, tae agus síolta.Is iad na modhanna eastósctha ná eastóscadh, driogadh agus tiúchan.Is féidir sliocht fanaile, sliocht cócó, sliocht sútha talún agus mar sin de a fháil trí mhodh eastósctha.Is féidir ola lus an phiobair, ola finéal, ola cainéal (osmanthus), ola eucalyptus a fháil trí dhriogadh.Is féidir ola oráiste, ola líomóide agus ola citris a fháil trí dhriogadh.Is féidir tiúchan sú úll, tiúchan mango, díriú sú oráiste agus mar sin de a fháil tríd an modh tiúchan.Tá níos mó ná 5,000 amhábhar ar féidir leo blasanna bia a bhaint as ar fud an domhain, agus úsáidtear níos mó ná 1,500 go coitianta.
(2) Blas aitheantais nádúrtha.Faightear an cineál blas seo trí chóireáil cheimiceach amhábhar nádúrtha nó sintéis shaorga agus substaintí blas nádúrtha díreach mar an gcéanna substaint cheimiceach.
(3) Blas sintéiseach.Déantar é a fháil trí shintéis shaorga agus modhanna ceimiceacha eile agus níor deimhníodh go bhfuil móilíní ceimiceacha nádúrtha na substainte.Má fhaightear sa nádúr agus tionchar an-mhór ar na móilíní ceimiceacha céanna, tá sé comhionann le blas nádúrtha.Chomh fada agus a bhfuil amhábhar sa bunúsach tá sintéiseacha, is é sin, bunúsach sintéiseach saorga.
⑷ Blas ullmhaithe trí mhodh miocróbach.Is bunúsach é a fhaightear trí choipeadh miocróbach nó imoibriú einsímeach.
(5) Bunús imoibríoch.Díorthaítear an cineál blas seo ó imoibriú Maillard maidir le próitéin a théamh agus siúcra a laghdú, agus is minic a úsáidtear é i bhfeoil, seacláid, caife, aroma braiche.

De réir stádas an aicmithe blais, cuimsíonn blasanna bia: blas leachtach (intuaslagtha in uisce, intuaslagtha in ola, eiblithe), arbh ionann substaintí cumhra agus 10% -20%, tuaslagóir (uisce, glycol próipiléine, etc.). le haghaidh 80%-90%;Blas eibleachta, lena n-áirítear tuaslagóir, eiblitheoir, gliú, cobhsaitheoir, lí, aigéad agus frithocsaídeach, 80% --90%;Blas púdar, arbh ionann an tsubstaint aroma agus 10% -20%, b’ionann an t-iompróir agus 80% -90%.

Tá forbairt blas púdar tapa, agus tá raon leathan iarratas aige i ndeochanna, sneaiceanna, earraí bácáilte agus mar sin de.Tá trí chineál blasanna púdar a úsáidtear go coitianta:
(1) Blas púdar i bhfoirm mheascadh: déantar roinnt substaintí blas púdraithe a mheascadh lena chéile, mar shampla púdar cúig-spíosra, púdar curaí, etc.;Tagann an chuid is mó de na scents seo ó spíosraí plandaí nádúrtha, agus in ullmhú blasanna feola;Is blasanna púdar iad púdar Vanilla, vanillin, etc., i bhfoirm mheascadh.
(2) Blas púdar i bhfoirm asaithe: tá an croílár thar a bheith adsorbed ar dhromchla an iompróra, agus ba cheart go mbeadh luaineacht íseal ag comhdhéanamh an blas seo;Is blasanna púdair iad blasanna feola éagsúla den chuid is mó i bhfoirm adsorbed.
(3) Is é an cineál brataithe de bhlas púdar microcapsule an blas púdar is mó a úsáidtear i dtionscal an bhia inniu.
Is modh speisialta é an microgelatinization blas le haghaidh pacáistiú, leithlisiú, caomhnú, scaoileadh mall agus curing leachtach blas, is é a phríomhchuspóir an blas bunaidh a choinneáil ar feadh i bhfad, agus an blas a chaomhnú níos fearr chun cosc ​​a chur ar mheath blas de bharr. ocsaídiúcháin agus fachtóirí eile.
Tá tábhacht ar leith ag baint leis an éifeacht seo agus praiticiúlacht leathan maidir le blasanna púdar eile in iarratais tionscal bia.Go hachomair mar seo a leanas: úsáideann an táirgeadh dí soladach traidisiúnta den chuid is mó modh triomú spraeála, modh triomú i bhfolús agus modh triomú fiuchphointe a tháirgeadh, úsáideann an próiseas táirgthe blas leachtach, is gá a théamh chun an tuaslagóir a bhaint, beidh tionchar ag blas an táirge.

Úsáidtear modh measctha púdar tirim i dtáirgeadh dí soladach.Sa phróiseas táirgthe, déantar comhábhair púdar éagsúla a mheascadh go díreach le croílár púdar microgel, gan téamh, agus tá blas an táirge gan athrú.Tá an úsáid a bhaint as blaistithe púdar microgel granule le haghaidh deochanna soladacha éasca le feidhmiú, éasca le meascadh go cothrom, ní ardaíonn sé teocht na dtáirgí blaistithe, coinníonn táirgí an stát púdar bunaidh, agus ní athróidh siad dath i dtáirgí siúcraí bán.
Toisc go bhfuil na comhpháirteanna cumhráin cuimsithe sa capsule, cuirtear bac ar chaillteanas luaineachta, rud a leathnaíonn an t-am caomhnaithe.Tá na comhpháirteanna cumhráin scoite amach ón spás máguaird chun cosc ​​a chur ar an bhféidearthacht meath blas de bharr fachtóirí cosúil le ocsaídiú, rud a fhágann go mór tréimhse coinneála an táirge a leathnú.Níl an úsáid a bhaint as oibríocht blaistithe blaistithe leachtach áisiúil, ní éasca a mheascadh go cothrom, ábhar uisce táirgí blaistithe a mhéadú, ionas go mbeidh an táirge éasca le feiniméan císte a fhoirmiú, sna táirgí siúcraí bán cas buí de réir a chéile, ní féidir ach blas a chur air. chur leis an dromchla, faoi lé spás mar thoradh ar volatilization tapa, a choimeád ar bun go bhfuil an t-am cumhráin gearr, limistéar mór de theagmháil blas leis an aer, a oirfeadh do ocsaídiú, chun cinn ar an meath blas, tréimhse coinneála gearr.